Ympäristölautakunta toimii kunnan rakennusvalvontaviranomaisena, joka huolehtii rakennustoiminnan valvonnasta, ohjauksesta ja neuvonnasta. Lisäksi ympäristölautakunnan tehtävänä on valvoa kuntalaisten etua, palveluiden laatua ja kustannusten kehittymistä yleisen terveysvalvonnan ja eläinlääkintähuollon palveluiden toteutumisessa seudullisessa ympäristötoimessa.
Luumäen ympäristölautakuntaan kuuluu 5 jäsentä.
Puheenjohtaja: Anni Simola (kesk.) (varajäsen Virpi Nurmilaukas)
Varapuheenjohtaja: Vesa Piitulainen (sd.) (varajäsen Galina Punkkinen)
Janne Laine (kok.) (varajäsen Oskar Pesu)
Juha Rantakaulio (ps.) (varajäsen Antti Laitala)
Heidi Huuhilo (kesk.) (varajäsen Jenni Hyytiäinen)