Ympäristölautakunnan tehtävänä on päättää ympäristöön liittyvistä asioista ja tehtävistä kunnassa. Tehtäväalueita ovat ympäristönsuojelu, maa-ainesten ottamisen valmistelu ja valvonta sekä määriteltyjen lakien vastaavana ja valvovana viranomaisena toimiminen.
Ympäristölautakunta toimii kunnan rakennusvalvontaviranomaisena, joka huolehtii rakennustoiminnan valvonnasta, ohjauksesta ja neuvonnasta. Lisäksi ympäristölautakunnan tehtävänä on valvoa kuntalaisten etua, palveluiden laatua ja kustannusten kehittymistä yleisen terveysvalvonnan ja eläinlääkintähuollon palveluiden toteutumisessa seudullisessa ympäristötoimessa.
Luumäen ympäristölautakuntaan kuuluu 5 jäsentä.